Вяленая говядина в домашних условиях: рецепты приготовления пастромы и бастурмы

Сегодня мы поговорим о том, как готовится вяленая говядина в домашних условиях. Процесс этот требует немало времени, но в результате вы получите блюдо, которое не оставит равнодушными даже самых привередливых гурманов. Главное – правильно выбрать мясо и четко следовать рецепту. Рассмотрим самые распространенные способы вяления говядины.

Секреты вяления мяса

Если у вас возникли сомнения относительно безопасности употребления вяленого мяса в домашних условиях, смело отбросьте их. Уже на первом этапе приготовления все вредные микроорганизмы погибают. Главное – следовать рекомендациям, данным в рецептах.

Вяленое мясо в домашних условиях лучше всего делать из говядины, а вот телятина для этих целей не подходит. Если вы впервые готовите такое блюдо, нелишним будет ознакомиться с советами опытных хозяюшек:

  • Для вяления нужно только свежее или охлажденное мясо. Выбирайте нежирную говяжью мякоть без кости. Также на мясе не должно быть прожилок и пленки.
  • Мясо следует нарезать пластинками толщиной не более 1 см. Если же кусочки будут толще, процесс сушки и вяления говядины займет гораздо больше времени.
  • Нарезать говядину предпочтительнее вдоль волокон.
  • Хранить вяленую говядину нужно в темном месте, где нет влаги. Лучше всего положить мясо в банку или пакет.
  • Перед тем как упаковать мясо, его нужно выдержать несколько дней на бумаге, чтобы вся лишняя влага испарилась.

Армянская бастурма

Вяленая говядина в домашних условиях по этому рецепту готовится довольно просто. Сам процесс вяления займет в среднем около двух недель. Выдержать эти временные рамки необходимо, чтобы мясо хорошенько просушилось.

Вяленая говядина в домашних условиях: рецепты приготовления пастромы и бастурмы

Состав:

  • 0,7 кг говядины;
  • 0,5 кг соли;
  • 60 г красного перца;
  • 80 г хмели-сунели;
  • вода отфильтрованная;
  • 80 г перчика черного.

Приготовление:

  1. Подготавливаем все необходимые компоненты. Мясо промываем и обсушиваем.Вяленая говядина в домашних условиях: рецепты приготовления пастромы и бастурмы
  2. По вкусу растворяем соль в отфильтрованной воде и выливаем ее в кастрюлю. Выкладываем мясо, оно должно быть полностью покрыто соленой водой. Сверху крест-накрест нужно положить вилки. Это необходимо для того, чтобы говядина не обветрилась и не всплыла. Ставим кастрюлю в холодильник на два дня.Вяленая говядина в домашних условиях: рецепты приготовления пастромы и бастурмы
  3. По истечении указанного времени мясо вынимаем и промываем под проточной водой, а затем обсушиваем. Чтобы избавиться от лишней жидкости, придавите мясо чем-нибудь тяжелым под углом.

    Вяленая говядина в домашних условиях: рецепты приготовления пастромы и бастурмы

  4. Все приправы смешиваем в отдельной емкости и щедро натираем ими говядину.Вяленая говядина в домашних условиях: рецепты приготовления пастромы и бастурмы
  5. Теперь берем иглу с ниткой и делаем петлю, протянув ее через мясо. Следите, чтобы приправы не обсыпались. При необходимости обваляйте в них мясо еще раз.Вяленая говядина в домашних условиях: рецепты приготовления пастромы и бастурмы
  6. Оборачиваем мясо марлей и перевязываем нитками. Подвешиваем его в удобном месте, куда не попадают прямые солнечные лучи, и оставляем на две недели.Вяленая говядина в домашних условиях: рецепты приготовления пастромы и бастурмы
  7. Готовую бастурму можно нарезать ломтиками и сделать бутерброды, украсив их зеленью.

Интересные новости:

Понравилось? Поделись ссылкой!

Смотрите также: