Картофельные зразы с мясом: рецепты приготовления с грибами, сыром, на сковороде и в духовке

Зразы в оригинальном исполнении готовили только из мяса. Впоследствии национальное блюдо распространилось по всему миру, а классический рецепт претерпел массу изменений. В России особенной славой и симпатией стали пользоваться картофельные зразы с мясом.

Зразы – традиционное блюдо Литвы и Польши. Правда, самые первые биточки делали исключительно из мяса с самыми разнообразными начинками. Со временем рецепт приготовления разошелся по всему миру и в разных регионах зазвучал по-новому. Как приготовить самые популярные у нас картофельные зразы с мясом, которые отлично дополняют ежедневное меню?

Секреты приготовления картофельных зраз

Картофельные зразы с мясом: рецепты приготовления с грибами, сыром, на сковороде и в духовке

Основной ингредиент в зразах – это картофельное тесто, внутрь которого закладывается начинка. Несмотря на простоту приготовления, у многих хозяек зразы часто распадаются. Как же сделать так, чтобы они не разваливались на кусочки и не превращались в бесформенную кашу? Соблюдайте некоторые рекомендации — и ваши зразы не только не распадутся в процессе приготовления, но и будут пышными, без лишнего жира и с сочной начинкой:

  • картофель для зраз отваривайте без очистки, в мундирах — так в нем сохранится больше клейковины, и тесто будет более эластичным;
  • яйца и муку добавляйте только в теплое или холодное пюре (в противном случае в горячей массе мука потемнеет, а яйцо свернется);
  • перед тем как добавить яйцо в перетертый картофель, хорошенько его взбейте;
  • зразы обжаривайте на горячей, практически сухой сковороде с небольшим количеством растительного масла;
  • готовое тесто из картофеля должно слегка прилипать к рукам, а, чтобы удобнее было формировать зразы, ладошки слегка смочите в холодной воде;
  • перед жаркой можно обвалять зразы в муке или панировочных сухарях для получения золотистой хрустящей корочки;
  • в процессе приготовления переворачивайте зразы только после того, как одна сторона хорошо подрумянится;
  • если картофель очень рассыпчатый и тесто плохо держит форму, вместо муки можно добавить 1 ст. л. крахмала.

Подчеркнуть вкус и аромат блюда можно, приготовив к зразам специальный соус. Для этого 100 г сливочного масла растопите в небольшой кастрюле и добавьте к нему такое же количество сметаны. Все хорошенько перемешайте и полейте готовые изделия или подавайте как отдельный соус. Очень хорошо зразы из картофеля с мясом сочетаются с заправкой, приготовленной из жареного лука и шампиньонов.

Простой рецепт картофельных зраз с мясом

Приправленные сметаной и посыпанные свежей зеленью зразы, приготовленные этим способом, отлично подойдут даже для праздничного стола в качестве горячего блюда.

Картофельные зразы с мясом: рецепты приготовления с грибами, сыром, на сковороде и в духовке

Ингредиенты:

  • 12 картофелин среднего размера;
  • 1 сырое яйцо;
  • 300 г свинины;
  • 3 ст. л. муки;
  • 2 средние луковицы;
  • соль, перец.

Приготовление:

  1. Предварительно отваренную свинину измельчите блендером.Картофельные зразы с мясом: рецепты приготовления с грибами, сыром, на сковороде и в духовке
  2. К мясу добавьте мелко порезанный и обжаренный до легкого коричневатого цвета лук.
  3. Соль и перец добавляйте понемногу в фарш и тесто.
  4. Сваренный картофель разомните до однородной консистенции без комочков и вбейте туда яйцо, снова перемешайте.Картофельные зразы с мясом: рецепты приготовления с грибами, сыром, на сковороде и в духовке
  5. Если тесто получается недостаточно крутое, добавьте муки.
  6. Из теста сформируйте лепешки.
  7. В центр каждой выложите начинку и крепко соедините края.

    Картофельные зразы с мясом: рецепты приготовления с грибами, сыром, на сковороде и в духовке

  8. Придайте пюре с мясом овальную форму и обжарьте. Для получения хрустящей корочки обваляйте зразы перед жаркой в панировочных сухарях.Картофельные зразы с мясом: рецепты приготовления с грибами, сыром, на сковороде и в духовке

Сочные зразы, запеченные в духовке

Зразы в духовке получаются очень сочными и ароматными. Они великолепно смотрятся как на будничном, так и на торжественном столе.

Картофельные зразы с мясом: рецепты приготовления с грибами, сыром, на сковороде и в духовке

Ингредиенты:

  • 10 шт. картофеля;
  • 2 яичных желтка;
  • 400 г отварной свинины или говядины;
  • 1 луковица;
  • 1,5 ст. л. крахмала;
  • 1,5 ст. л. муки;
  • соль, перец.

Приготовление:

  1. Из отварного картофеля приготовьте пюре без комочков. Лучше всего для этого подойдет блендер.
  2. В картофельную массу вбейте желтки, добавьте муку и крахмал и все хорошо вымешайте руками. Тесто должно получиться эластичным и немного липнуть к рукам. При формировании зраз смочите руки в холодной воде.
  3. Подготовьте начинку. Предварительно отваренное мясо измельчите блендером, добавьте к нему прожаренный лук, соль и перец.
  4. Из теста сделайте лепешку, в центр которой поместите начинку и хорошо защипните края.
  5. Вы можете придать зразам овальную форму, а можете импровизировать и приготовить, например, картофельные рогалики.
  6. Готовые полуфабрикаты перед тем, как поместить в духовой шкаф, сначала обжарьте на сковороде по 3 минуты с каждой стороны, а потом выкладывайте в форму для запекания.
  7. Выпекайте в течение 20 минут при 1800С в предварительно разогретом до этой температуры духовом шкафу.

Интересные новости:

Понравилось? Поделись ссылкой!

Ознакомьтесь с этим: