Начинка для роллов: лучшие рецепты и маленькие хитрости. Как приготовить роллы: видео

Нет такого ресторанного блюда, которое нельзя приготовить дома. Роллы и суши не исключение. Для того чтобы удивить гостей и родных восточной экзотикой достаточно изучить несложную технологию приготовления. Важный момент — выбор начинки для суши и роллов. Конечно, многое зависит от личных предпочтений, но есть и беспроигрышные вкусовые сочетания.

 Интересно, что роллы не совсем японское изобретение. Если суши готовились в стране восходящего солнца для лучшего хранения выловленной рыбы, то о роллах там никогда не слышали. Разновидность суши, роллы, были придуманы одним американским шеф-поваром. Рыба с рисом, завернутая в листы водорослей-нори не оставили никого равнодушным, и блюдо вскоре стало очень популярным. Кстати, наиболее известные роллы Филадельфия также распространились по миру благодаря американцам.

Роллы достаточно просты в приготовлении и позволяют экспериментировать. Начинки для них могут быть очень разными.

Как приготовить роллы: видео

До того, как приготовить роллы, нужно купить специальную бамбуковую циновку и нужные ингредиенты. Циновку-коврик также можно заменить бамбуковой подставкой под горячее. Единственное условия — она должна хорошо сгибаться.

Важный ингредиент роллов и суши — рис. Можно приобрести специальный (например, фирма «Япономама»). Такой продукт на упаковке имеет соответствующую надпись. Многие любители этого блюда приспособились готовить рулеты из водорослей с помощью др. видов риса. Главное условие — он должен быть круглозерновым. В таком рисе содержится достаточное количество крахмала.

Чаще всего для приготовления используют «Краснодарский». Вкус готового блюда во многом зависит от того, насколько правильно Вы приготовите рис. Он должен хорошо лепиться и не распадаться на большие куски, при этом не быть похожим на кашу. Крупинки должны отделяться одна от другой.

Рис для роллов: рецепт

Начинка для роллов: лучшие рецепты и маленькие хитрости. Как приготовить роллы: видео

Состав:

  1. Рис — 200 г
  2. Вода — 250 мл
  3. Рисовый уксус — 2 ст. л.

Приготовление:

  • Рис тщательно промыть — вода должна быть прозрачной. Для этого ее можно слить 7-10 раз. При желании рис можно замочить на 30-40 мин. Так он быстрее приготовиться.
  • Рис поставить на небольшой огонь и варить около 20 мин. Кастрюлю снять с огня. Крышку оставить.
  • Дать рису немного остыть и выложить в большую емкость.
  • Если в уксусе нет сахара и соли, то предварительно приготовить раствор: 1, 5 ст. л. уксуса смешать с 1 ч. л. сахара и 0, 5 ч. л. соли.
  • Рис разровнять и добавить рисовый уксус или приготовленный раствор.
  • Аккуратно перемешать. Для этой цели лучше всего подойдет деревянная лопатка. Крупинки не должны размяться. Рис для роллов и суши готов.
  • Если Вы хотите приготовить рис для роллов в др. количествах, то следуйте следующим пропорциям. На порцию для одного человека обычно уходит около 1 ст. риса. Соотношение воды к крупе при варке — 1,5 к 1.

Начинки для роллов и суши: рецепты

Начинка для роллов: лучшие рецепты и маленькие хитрости. Как приготовить роллы: видео

Начинка для роллов может быть разной. Самые популярные ингредиенты: сливочный сыр, майонез, слабосоленая рыба, огурец, авокадо, морепродукты (креветки, угорь). Готовится она по следующему принципу: рыба или морепродукты, овощ, сливочная прослойка. Для того чтобы начинка была сочной, используют майонез или сливочный сыр.

Чтобы готовое блюдо было острым, используют васаби. Для остроты можно выложить на рис и зеленый лук с маринованным дайконом. Наиболее распространенные овощи для начинки роллов — авокадо и огурец. Вместо рыбы в блюдо можно положить даже копченую курицу. Также возможно использовать крабовые палочки, консервированный тунец. Все эти ингредиенты можно комбинировать между собой.

Не забудьте, что в качестве посыпки для суши иногда нужен кунжут.

Сливочная начинка с огурцом и семгой

Начинка для роллов: лучшие рецепты и маленькие хитрости. Как приготовить роллы: видео

Состав:

  1. Семга (можно заменить горбушей) -150-20 г
  2. Огурцы -2-3 шт.
  3. Сыр Филадельфия — по вкусу

Приготовление:

  • Семгу нарежьте средними длинными полосками.
  • На рис выложите широкой полоской сыр Филадельфия.
  • Огурцы нарежете длинными брусками.
  • На сыр положите огурец и рыбу. Заверните роллы.

Начинка для роллов из креветок и авокадо

Начинка для роллов: лучшие рецепты и маленькие хитрости. Как приготовить роллы: видео

Состав:

  1. Креветки -200 г
  2. Авокадо -1 шт.
  3. Майонез — по вкусу

Приготовление:

  • На рис выложить майонез широкой полоской.
  • Выложить на него полоску из очищенных креветок.
  • Авокадо нарезать длинными брусками и положить рядом с креветками. Завернуть ролл

Начинка для роллов из омлета и копченого угря

Начинка для роллов: лучшие рецепты и маленькие хитрости. Как приготовить роллы: видео

Состав:

  1. Яйца -2 шт.
  2. Соевый соус
  3. Рисовый уксус
  4. Копченый угорь

Приготовление:

  • Приготовим омлет. Яйца разбить в отдельную емкость. Взбить их и добавит 1 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. рисового уксуса, соль и сахар по вкусу.
  • Далее на разогретую сковородку выкладываем кусочек сливочного масла и готовим омлет.
  • Приготовленному омлету даем остыть и нарезаем на толстые полоски.
  • Копченый угорь нарезаем длинными полосками.
  • На рис выкладываем полоски омлета, угря и заворачиваем роллы.

Рыба для роллов: как выбрать?

Зачастую в начинку для роллов и суши добавляют рыбу. Именно такое приготовление можно считать традиционным — азиатские народы готовили суши именно так. Было бы странно, если бы в Японии, стране, в которой так любят рыбу и морепродукты, не добавляли бы их в одно из любимейших блюд.  Позже были придуманы и др. начинки.

Традиционно рыба для роллов и суши была свежей. Для того чтобы не рисковать, все же лучше заменить ее на копченую или малосольную. Единственное условие — рыба должны быть красной. Лучше всего для этих целей подойдут форель или лосось. Некоторые хозяйки используют горбушу. Самый простой вариант — купить готовое филе.

С др. стороны традиции приготовления требуют использования целой рыбы. Покупая тушку, Вы точно будете уверены в ее качестве. Хорошая рыба не имеет резкого запаха, ее чешуя не липнет к рукам. Глаза рыбы прозрачны, плавники не поломаны. Впрочем, по внешнему виду можно определить и качество филе. Свежее филе рыбы для роллов и суши должно быть яркого цвета. Если рыба разморожена, то волокна становятся тусклыми и приобретают матовый цвет.

Рыба для роллов малосольная: рецепт

Начинка для роллов: лучшие рецепты и маленькие хитрости. Как приготовить роллы: видео

Состав:

  1. Горбуша или форель -1 шт.
  2. Соль — по вкусу

Приготовление:

  • У рыбы отрезать голову и все плавники (почистить чешую, если ее не почистили в магазине).
  • Сделать надрез вверху вдоль хребта.
  • Помогая себе ножом разделить рыбу на 2 части — в одной из них останется хребет с костями.
  • Руками вытащите хребет и кости.
  • 2 половинки рыбы положить в плоскую емкость и обсыпать солью. Количество соли зависит от необходимой Вам степени солености рыбы.
  • Оставить рыбу в холодильнике на 2-3 дня.
  • Для приготовления роллов или суши от кожи отделить филе, рыбу нарезать.

Помимо правильно приготовленного риса, в суши и роллах главное — это начинка. Эти японские блюда можно делать с помощью разных комбинаций одних и тех же продуктов. В качестве пастообразного ингредиента подойдут майонез и сливочный сыр. Для остроты добавьте васаби, зеленый лук или дайкон. В качестве овощного наполнителя используйте огурец или авокадо. Также суши и роллы начиняют рыбой и морепродуктами. Все эти ингредиенты в разных комбинациях помогут Вам приготовить каждый раз новые разновидности блюда.

Похожие новости:

Понравилось? Поделись ссылкой!