Как жарить рыбу? Способы жарки на сковороде и в кляре

Жареная рыба — не только вкусное, но и полезное блюдо. К сожалению, многие хозяйки боятся готовить ее. Им кажется, что без особых навыков сложно добиться хорошей корочки и сочной середины.  На самом деле, с жаркой рыбы справится даже начинающий кулинар. Главное соблюдать базовые принципы приготовления.

Вкус готового блюда зависит от многого. На него очень сильно влияет качество необработанного продукта. Поэтому, прежде чем приступать к изучению секретов жарки, стоит понять, как выбирать филе или тушки. В магазинах можно встретить свежую, замороженную и охлажденную рыбу. Живых особей могут выловить из аквариума прямо у Вас на глазах. Преимущество такой рыбы вполне понятно. Она свежа и имеет нежный вкус. При выборе стоит внимательно осмотреть чешую. Она должна быть ровной, без проплешин. Некоторые рыбы в аквариумах ведут себя странно. Замирают на месте, имеют больной вид. От их покупки лучше отказаться. Если Вы не любите чистить и потрошить свежую рыбу, то можно попросить обработать ее прямо в магазине. Эту услуга стоит не очень дорого и оплачивается дополнительно.

Замороженные тушки должны быть серебристого цвета. Обратите внимания на повреждения боков и плавников. Никаких заломов на них быть не должно. Если Вы выбрали замороженную рыбу, то отнеситесь серьезно не к жарке, а к размораживанию. Лучше всего оставить ее оттаивать при комнатной температуре. Использование теплой воды не допустима. Рыба просто развалиться на куски. Также можно воспользоваться  разморозкой в микроволновке. При этом стоит помнить о выставлении нужного времени на таймере программы.

Как жарить рыбу? Способы жарки на сковороде и в кляре

Как и  у охлажденной рыбы, у хорошей замороженной глаза без мутной пелены и сильных кровоподтеков. Упругость — отличный показатель качества лосося и форели, продающихся на льду. Если прикоснуться к их поверхности, то она быстро возвращается в исходное положение.

Рыба жариться достаточно просто. Ее разделывают на порционные куски с косточками или используют только филе. Принципы жарки для всех видов блюд одинаков — раскаленная сковорода и много масла.

Как жарить рыбу? Секреты приготовления

Сковородка и  кусочки для жарки должны быть сухими. От этого зависит качество жарки и количество брызг. Очень многие хозяйки не любят жарить рыбу из-за того, что боятся испачкать жиром всю кухню. Если помыть и насухо вытереть сковородку и поставить ее на огонь с налитым маслом, то брызг будет меньше. Саму рыбу также высушивают бумажным полотенцем именно по этой причине. Еще одна хитрость — соль. Для того чтобы брызг было меньше, небольшую щепотку высыпают на раскаленную сковородку. Если Вы любите жарить рыбу без крышки, а масло начинает «стрелять», то накройте сковородку специальной сеткой или дуршлагом.

Для того чтобы у блюда появилась золотистая корочка и нежная серединка, стоит использовать дополнительные ингредиенты. Кусочки замачивают на 30 мин. в молоке. В итоге рыба становиться более сочной. Также для ровного золотистого цвета растительно масло смешивают со сливочным. Соотношение должно быть 1:1. Для аромата рыбу посыпаю различными специями. В супермаркетах можно встретить уже готовые приправы. Считается, что лимонный сок придает блюду особый пикантный вкус. Им можно сбрызнуть любой сорт рыбы.

Сколько жарить рыбу?

Как жарить рыбу? Способы жарки на сковороде и в кляре

Рыба, как и любой свежий продукт, требует термической обработки. Даже в самой качественной тушке могут жить микробы и др. опасные организмы, способные причинить вред здоровью человека. С другой стороны, не все любят пережаренную рыбу. Поэтому важно соблюдать баланс. Готовить ее так, чтобы она прожарилась, но при этом осталась сочной. В среднем, каждая сторона кусочков должна жариться не менее 5-6 мин. Целая тушка готовится значительно дольше — около 20 мин. Время жарки зависит и от размеров. Мелкая мойва готовится очень быстро. Также, если Вы жарите филе, то оно прожаривается  значительно раньше, чем куски с костями.

Для правильной жарки рекомендуется сочетать средний и небольшой огонь. Для начала каждый кусок обжаривается с обеих сторон при высокой температуре до золотистой корочки (5-7 мин.). После этого огонь уменьшается, и рыба томится до тех пор, пока не будет окончательно готовой. Результат не оставит равнодушным ни одного человека! На Вашей тарелке окажутся красивые поджаристые куски с нежной не пересушенной серединкой.

Особого внимания заслуживает жарка рыбы на мангале. Приготовление блюд на открытом огне имеет ряд своих особенностей:

  1. Приступать к жарке можно только после того, как уголь прогорит. Он выделает очень много тепла. При открытом пламени оно слишком неравномерно. В итоге блюдо получается пересушенным.
  2. Огонь следует постоянно контролировать. Этот секрет технологии приготовления вытекает из предыдущей особенности. Языки пламени следует гасить, разбрызгивая воду.
  3. Решетку с рыбой нужно постоянно переворачивать .Так она равномерно поджариться и не сгорит.
  4. Стоит контролировать время приготовления. Открытый огонь помогает пожарить рыбу за считанные минуты. Показатели готовности — красноватая середина и желтоватый сок. Не бойтесь того, что куски не дожарятся. Пока Вы будете нести их на стол, они «дойдут» без огня.

 Как жарить рыбу в кляре?

Еще один вкусный и простой способ приготовления рыбы — жарка в кляре. С ней справится даже начинающий кулинар. Никаких особенных ингредиентов не потребуется. Достаточно использовать панировку и лизон. Под вторым загадочным словом скрывается обычное взбитое яйцо. В кляре готовятся как куски рыбы с косточками, так и нарезанное филе.  Как жарить рыбу в кляре?

Как жарить рыбу? Способы жарки на сковороде и в кляре

  1. Подготовьте 2 миски. В одну насыпьте муку или панировочные сухари. В другую выложите свежее яйцо. Взбейте его вилкой до однородного состояния. Добавьте соль и перец.
  2. На средний огонь поставьте сухую сковородку с маслом.
  3. Пока масло прогревается, обваляйте кусок рыбы в панировке, а затем окуните в яйцо. Повторяйте эти 2 шага до тех пор, пока кусок не будет покрыт однородным слоем кляра. Чем больше повторов — тем толще будет корочка.
  4. Запанированную рыбу в кляре выложите на раскаленную сковороду. Обжаривайте с обеих сторон до золотой корочки (5-7 мин.). Уменьшите огонь и жарьте рыбу еще 10 мин.

Готовое блюдо можно подать со сметаной, соусами и различными гарнирами. Оно отлично сочетается с пюре, рисом, макаронами и печеными овощами.

Какую рыбу лучше жарить?

Тот или иной вид рыбы наиболее хорош при определенном способе приготовления. Для жарки отлично подойдут речные карасики и окуньки. Конечно, их вряд ли встретишь в супермаркетах. Скорее такую рыбу можно купить на рынках или с рук у рыболовов.

В любом магазине на прилавках встречаются  жирные виды рыб. Их также очень хорошо жарить на сковороде. К тому же  такая рыба подходит и для жарки на мангале. К этому виду относятся  форель и лосось. Также существуют и более доступные универсальные виды. Их можно варить, жарить, запекать. Это всем известные  горбуша, минтай, хек, треска. Какой вид рыбы вы бы не выбрали для жарки, помните, что ее необходимо обвалят в муке. Иначе будет очень сложно оторвать  куски от сковородки. Это правило касается и видов с толстой шкуркой.

Мало кто откажется от ароматной жареной рыбы с золотистой хрустящей корочкой и нежной серединкой. Готовится это блюдо очень просто. Для того чтобы оно получилось, важно соблюдать правила приготовления. Среди них: правильное время жарки, использование подходящих видов рыбы и сухой сковороды.

Похожие новости:

Понравилось? Поделись ссылкой!